编者按:本文来自微信公众号“三钱二两”(ID:ThreeQian),作者钱真理;36氪经授权发布。 什么是新零售?新零售的业态会是怎么样? 三钱二两(微信ID: ThreeQian) 看到,很多人都对新零售侃侃而谈,天马行空,从线上谈到线下,从O2O 2.0谈到生态链,但鲜有人真正知道新零售怎么做。 2017年1月1日,永辉超市,静悄悄的在福州推出了'超级物种',却给出了一个掷地有声的新零售的答案。 '超级物种'这种'餐饮 + 超市'的新业态一下就吸引了消费者。作为一名吃货,钱真理对这样的新业态表现出特别的喜欢,原因是无论是日本的筑底海鲜还是台北的上引水产,类似的业态都受到了消费者极大的喜爱。 在三钱二两 (微信ID: ThreeQian) 看来,这很有可能就是中国未来新零售的一种新业态,未来会出现在每个人的生活中。 那么'超级物种'有什么特点呢? 餐饮 + 零售:作为消费者,一进入'超级物种',很难分辨这是餐厅还是超市。超级物种占地500平米,店面装修十分年轻化,消费者既可直接选购食材,也可直接将食材享受烹调服务,在店内享用。 爆款+ 自有 SKU:第一家超级物种餐饮部分SKU为8个,都是经过内部的合伙人计划(后面会有介绍)竞争而出,每个SKU都为永辉自有品牌,并且属于不同合伙人,单独结算。以鲑鱼工坊为例,日均能卖出30头三文鱼,差不多三天就能卖掉同等面积日料店一年的三文鱼数。而波龙工坊也是出现爆款现象,虽然仅占50平米左右,每日却可卖出400多头龙虾,预计日营业额超过8万元,十分厉害。 而零售部分SKU为1000多个,只选取复购率最高,最具性价比的SKU,并且做到源头采购,提升毛利率。 性价比高 + 体验好:超级物种食材均不过夜,十分新鲜,并且价格也极具'诱惑力',比如波龙工坊中的波龙129元/只,鲑鱼工坊中刺身拼盘59元/份,麦子工坊中的糕点比同类型产品便宜30%以上。同时,超级物种的购物体验也好于一般的餐饮/零售,在大众点评里很多消费者都说其服务好。 也许,你也会好奇,'超级物种'是怎么被永辉创造出来的呢? 在三钱二两 (微信ID: ThreeQian) 看来,超级物种的诞生是永辉超市'痛苦'创新的结果。 永辉超市目前在国内第五大超市连锁,规模排在高鑫零售(欧尚和大润发)、华润万家、沃尔玛、家乐福之后。 目前中国超市业态集中度仍然很低,行业竞争激烈,而永辉自己也曾经历过新进大区的培育痛苦,同时,近几年房租与人工成本都在上涨,而正是在这样的大背景下,永辉在三年前提出了'餐饮 + 零售'的概念,奠定了'超级物种'的理念。 而'超级物种'的诞生,源于永辉做了两件事情: i. 生鲜切入: 永辉的发展史是做生鲜起家,而生鲜也一直是永辉的强项。在众多超市里,永辉提高了自己的生鲜比例(2016 年永辉的生鲜占比主营收入47.1%,是所有超市里最高的),同时一直在生鲜经营的各环节不断提高自己的竞争力。 永辉意识到生鲜对客流量的吸引,也意识到消费者对生鲜实体店的依赖是互联网很难取代的,同时,鉴于永辉在生鲜的独特竞争力,永辉切入'餐饮 + 零售'就想到了生鲜。 永辉在2016年开始用鲑鱼工坊首先试水,在全国开出了8家鲑鱼工坊,沿用永辉的平价路线。当然,这里面也吃过不少亏,有些鲑鱼工坊的店也因为选址或者运营问题,效果不佳,但像鲑鱼工坊这样的店,着实满足了中高端消费者对新鲜,性价比食材的渴望,迎来了现在的爆发。 ii. 合伙人制度 永辉采取了合伙人制度,以激发全员。早在2012 年12 月,永辉率先在福建试点门店合伙人制度,2015 年正式发布合伙人方案,2016 年中全面试行。 合伙人制度实行'复盘 + 赛马'机制,激发了内部创新的获利,同时也增加了淘汰机制,使得'超级物种'能够自我迭代。 复盘机制是按月度组织合伙人复盘,制定不同序列的赛马方案,践行'高标准,高激励,高淘汰'的机制,实现独立核算,自主经营,自主管理,自主决策。 而赛马机制是将员工拆分为6+1七人一组,选一人为组长,并进行赛马制,这样依次到柜组、部门、门店、区域,再到大区平台。以门店为考核单位,从运营到后勤全员参与。 合伙人制度极大的调动了员工的热情,同时也增强了效率。从数据上,我们看到虽然2015-2016年门店数(收入)一直在增加,但总员工数却在下降,这说明了永辉的效率一直在提高,我们可以单店员工数的下降,以及人效与人均工资的快速提高看出。 在永辉做了'生鲜切入 + 合伙人制度'这两件事下,波龙工坊,麦子工坊,盒牛工坊,波龙工坊,咏悦汇(酒坊),生活厨房,健康生活有机馆,静候花开花艺馆相继推出,这也就逐渐形成了现在我们看到的超级物种。 对于超级物种的未来,三钱二两看到,目前和超级物种竞争的盒马鲜生,线上流量占大部分,而超级物种也将会从永辉生活App融入更多的线上元素,在线上发力。 2017年,永辉争取能开出24家超级物种,同时,每个地区的超级物种形态都可能会不一样,这也印证了超级物种取名来的原由: 取名超级物种,首先因为物种拥有不断进化的属性,例如即将落地的第二代超级物种,将会是融入更多线上元素的新模式。另外,物种必然经历不断的自我淘汰。最后,物种代表了自由组合,我们会根据城市、商圈的不同属性,进行不同的物种配比和团队组合。 而就在2017年5月1日,福州又开出了第二家超级物种,并且新增了两个择物工坊和超级外卖两大新的物种。 最后,再来谈一下永辉超市的未来,三钱二两对永辉超市都十分看好,这不仅是因为超级物种的创新出现,也是因为目前中国零售市场仍然相对分散,永辉超市所能发展的空间仍然非常大。 这里借用海通证券分析师汪立亭的话来做结尾: 当前的永辉,销售额将近600 亿,市值已达580 亿元,对很多人而言,它不算“小而美”,也算不上便宜,但与其不断纠结于此,不如用动态发展的眼光,在中长期内回归对永辉能力的审视和趋势的判断,比如去思考一些长期的问题,并追寻它的答案或许更有意义: 2016 年,中国35 万亿左右的零售消费额与美国相当,相比2.1 万亿收入的沃尔玛(美国)和6000 亿收入的Costco(美国),中国会不会出现3000 亿或者5000 亿的零售巨头?